ONION’S NIGHT 2019
La sala del centro Cà Nova di Medicina (BO) ha ospitato il tradizionale appuntamento di luglio, con la Cipolla di Medicina, “ONION’S NIGHT”, la cena con la cipolla d’autore. L’edizione 2019 ha visto i due grandi chef Max Poggi e Fabrizio Gnugnoli, presentare elaborati piatti con la Cipolla di Medicina in una magica serata dedicata ai sapori del territorio.
All’evento è intervenuta, tra gli altri, Simona Caselli Assessore all'agricoltura, caccia e pesca della Regione Emilia Romagna.
La Cipolla di Medicina è un prodotto tradizionale, che viene coltivato da secoli (le prime testimonianze risalgono alla fine del XIII secolo) nelle campagne bolognesi. Dal 2004 è tutelata da un Consorzio, il Consorzio della Cipolla di Medicina, ente di tutela nato dall’incontro di produttori, trasformatori, distributori e partners radicati nel territorio. Il Consorzio oggi è l’unico organismo di coordinamento per le attività di qualificazione, valorizzazione e promozione. E proprio nell’ambito della promozione Medicina propone ogni anno, e precisamente nel secondo fine settimana del mese di luglio, una fiera interamente dedicata a questo umile ma insostituibile prodotto della terra. Da ricordare, in questa occasione, il consueto appuntamento con la Confraternita della Magnifica Cipolla di Medicina che ad ogni edizione dedica al suo pubblico un evento.
LA CIPOLLA DI MEDICINA
VARIETA’ E USO
Nella zona tipica della Cipolla di Medicina sono coltivate diverse varietà tutte riconducibili a tre grandi gruppi:
CIPOLLA DORATA – presenta bulbi di forma rotondeggiante e molto vestiti con tuniche esterne colore giallo-bronzato. Si semina a gennaio-marzo per la raccolta ad agosto. Di ottima conservabilità, perfettamente idonea alla lavorazione industriale.
Ottima per risotti, soffritti, sughi, zuppe e da cuocere al forno.
CIPOLLA BIANCA – è un tipo di cipolla a semina primaverile con bulbi di pezzatura medio-grossa, di forma sferica e di colore bianco brillante. La polpa interna è consistente e permette lavorazioni meccaniche senza danneggiamenti; il sapore è lievemente pungente. La resistenza all’inverdimento delle tuniche è superiore alla media, così come la conservabilità in magazzino.
Ottima per lessature, minestroni, frittate, salse e soffritti delicati.
CIPOLLA ROSSA – indicata per semine a febbraio-marzo con raccolta ad agosto. Presenta bulbi di forma rotondeggiante con tuniche di colore rosso violaceo molto spesse e consistenti, tali da renderla indicata perla raccolta meccanica. I bulbi sono di buona pezzatura e conservabilità. Ha sapore delicato ed è carnosa.
Ottima cruda, da sola o in insalate, condimenti, contorni, brasati e spezzatini
LE VIRTU’ SALUTISTICHE
Eminenti studiosi hanno accertato che la cipolla allevia, se non proprio guarisce perfettamente, il raffreddore e l’influenza. Aiuta anche a combattere l’invecchiamento. Questo ortaggio, che contiene vitamina C, svolge un’azione anti emorragica, rafforza le cellule, tonifica vene e arterie e aiuta a difendersi dagli attacchi infettivi.
Da evidenziare inoltre che la cipolla non manca di ferro, che mantiene ad un giusto livello il numero dei globuli rossi nel sangue: possiede un potere sedativo, tanto che concilia facilmente il sonno ed esercita inoltre la sua azione benefica sulla diuresi e sulla ipertensione.
Studi recenti sulla senilità e sulla prevenzione del cancro rilevano l’importanza della dieta quotidiana della vitamina E, del Selenio, dello Iodio, dello Zinco e del Magnesio, elementi presenti in una certa quantità nella cipolla.
Alcuni studiosi le consigliano per la cura dei reumatismi cronici, le considerano benefiche nel trattamento dell’obesità, le hanno provate positivamente come stimolanti della capacità virili, vi trovano un potere antisclerotico con beneficio per il cuore e per le arterie.
Nella lotta, dunque, contro le malattie cardiovascolari e l’infarto, mangiare queste cipolle significa assicurarsi un aumento dell’attività fibrinolitica del sangue. Non è un caso riscontrare il basso tasso di mortalità per infarto in quei paesi, ove la gente consuma molta cipolla preparandola nelle insalate, nei condimenti, cucinandola al forno, bollita, con frittate e specialmente cruda.
AVVERTENZE:
La cipolla è sconsigliata alle mamme che allattano e, quando è consumata cruda in quantità consistenti, anche a chi soffre di gastrite e dermatosi.
Cipolla di Medicina
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